Couscous maïs — Baddaz · بادّاز

Le baddaz est le couscous de maïs traditionnel du Maroc, ici roulé à la main par les femmes de la coopérative Al Amal avec de la semoule de maïs cultivée dans la région d'Ifrane, puis séché au soleil. Sa belle couleur dorée et sa saveur douce, légèrement sucrée, en font un grain à part : naturellement sans gluten, il accompagne l'agneau, les légumes mijotés, ou se déguste simplement arrosé d'un filet d'huile d'argan avec des raisins secs, à la manière des montagnes.

Bienfaits

• Naturellement sans gluten : le maïs ne contient pas de gluten
• Couleur dorée et saveur douce, appréciée des enfants
• Maïs cultivé localement dans la région d'Ifrane
• Roulé à la main et séché au soleil, méthode ancestrale
• Se marie aussi bien au salé qu'au sucré (argan, raisins secs)

Rituel d'utilisation

1. Rincez brièvement le couscous et égouttez-le.
2. Première vapeur : 20 minutes au couscoussier, puis aérez les grains avec un peu d'eau salée.
3. Deuxième vapeur : 15 à 20 minutes, le grain de maïs demandant un peu plus d'humidité que le blé.
4. Servez salé avec agneau et légumes, ou sucré avec huile d'argan, raisins secs et cannelle.

Composition

100 % semoule de maïs, naturellement sans gluten (moulue et roulée en atelier artisanal). Sans additifs ni conservateurs.

Bon à savoir

• Sachet de 1 kg, environ 6 à 8 portions généreuses
• Naturellement sans gluten, mais préparé en atelier artisanal non certifié
• Produit artisanal : calibre et couleur peuvent varier selon les lots
• À conserver au sec, à l'abri de la chaleur

Questions fréquentes

Ce couscous convient-il aux personnes qui évitent le gluten ?

Le maïs est naturellement sans gluten. Notre atelier artisanal travaille toutefois aussi des céréales à gluten : nous ne pouvons pas garantir une certification sans gluten pour les personnes cœliaques.

Le baddaz se cuit-il comme le couscous de blé ?

Oui, deux passages à la vapeur, en humidifiant un peu plus généreusement : le grain de maïs aime l'eau et devient alors moelleux et léger.

Livrez-vous partout au Maroc ?

Oui, en 24-48h dans tout le Maroc, avec paiement à la livraison. Livraison gratuite dès 350 DH.

• Référence : CSC-MAI
• Origine : Région d'Azrou, Moyen Atlas (Maroc)
• Tags : baddaz,couscous maïs,sans gluten,ifrane,couscous doré,roulé main,artisanal maroc